こんにちは。
Neo Capitalコンサルチームの小西です。
今日は、私が担当している飲食店、神田神保町にあるトライオードさんについての
ご報告です。
このトライオードさんは
・ディナーがとても美味しい
・音響設備が整っていて素晴らしい音の音楽を楽しみながら食事ができる
・美味しいワインが70種類以上もとりそろえてある
という、とても魅力的なお店です。
なかなか十分な集客ができず、売上が伸び悩んでいるとお悩みでした。
立地は大通りからちょっとはずれているので、
通りがかりの人がふらっと入ってくるのは
なかなか難しいかな～と思われ、
実際にディナーは当日予約もあるものの、
100％予約ということでした。
そこでまずやってみたのが、メニューブックの改善です。
以前のメニューブックはA4の紙1枚に
メニューの名前と値段を並べただけ、というものでした。
写真もなく、どれが前菜でどれがメインかも
わからないかったので、
ぱっと見ても、どれを選んだらいいのかわからない・・
というメニュー表でした。
そこで、メニュー表の改善を変えてみました！
まずは、
・写真を入れる、
・お料理を引き立たせ、ぜひ食べたい、と思ってもらえるような説明文を書く、
といった形です。
その結果、前菜のページはこんなふうになりました！
写真なしで説明文もない無味乾燥なメニューブックよりも、
ずっとイメージが湧きやすいですよね！
こんな感じで、
前菜→メイン→デザート、とページをめくるごとに
それぞれの一押しメニューが美味しそうな写真と、
食欲をそそる説明と一緒に紹介される、
というメニューブックを作ってみました！
もとは紙ペラ1枚だったものをちゃんと
「メニューブック」として4冊くらい作ってみたところ、
お客様がみんなそれをじっくり見られるようになったので、
冊数を増やしたそうです。
そして、そこで紹介されているお料理の注文は
明らかに増えて来ました。
つまり、お店で一番一押しの、美味しくて、かつ
売れて欲しい商品を売れやすくすることができたのです！
これによってムダなメニューをなくして、
お店の負担を軽くすることもできました。
そして、メニューを整理することにはまだ他の効果もあったんですが、
それはまた次回にお話しますね！
